COULEURS-DE-LA-VIE

* 2 c. à c. d’agar-agar.

* 400 g de champignons émincés ou de brocolis émincés

* 400 g de carottes nouvelles en rondelles

* 1 c. à c. de coriandre hachée

* 1 pincée de cumin

* 30 cl de lait de soja

* 2 échalotes émincées

* 1 c. à s. d’huile d’olive

* sel & poivre.

* Faites cuire les carottes à la vapeur 10 mn environ.

Pendant ce temps, laissez fondre dans l’huile d’olive les échalotes & les champignons.

* Passez au mixeur les carottes (ou au presse-purée) et ajoutez-leur la coriandre, l’agar-agar, le lait de soja, salez, poivrez et bien mélanger.

* De même, passez au mixeur les champignons ou les brocolis en leur incorporant 15 cl de lait de soja, le cumin, 1 c. à c. d’agar-agar, salez, poivrez et mélangez.

* Portez à ébullition la 1^ère purée, puis la verser dans de petits ramequins.

* Laissez prendre 15 mn, puis portez à ébullition la 2^e purée et la verser par dessus.

* Laissez reposer au frigo 2 à 3 h.

* Démoulez dans l’assiette, nappez d’un coulis de tomate mélangé à de la crème soja cuisine et servez la mousse entourée de salade verte et de graines germées.