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Pains et autres patisseries SANS GLUTEN.

 

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     Réalisez du pain, de la brioche, des crêpes ou des gâteaux avec un mélange de farines sans gluten. Personnellement, j'utilise surtout comme base le mélange suivant : 1/3 de farine de riz complète 1/3 de farine de millet + 1/3 de farine de soja (ou de pois chiches) auquel j'ajoute parfois un peu de farine de sarrasin ou de châtaignes. L'ajout d'un œuf donne de la texture et de l'élasticité à la pâte.

 

   PAIN BRIOCHE

                                              SANS GLUTEN.

 

ü     250 g d'un mélange de farines sans gluten (riz, millet, soja)

ü     1 c. à c. de sel

ü     1 c. à s. de poudre levante Bio

ü     20 cl d'eau

ü     50 g de margarine non hydrogénée Bio

ü     2 œufs.

 

Mélanger les farines et la levure dans le fond d'un saladier, y creuser une « fontaine ».

Séparer les blancs d'œufs des jaunes au centre de la fontaine, les mélanger délicatement à la farine. Mettre à tiédir ensemble l'eau, la margarine et le sel.

 

Lorsque la margarine est fondue, incorporer peu à peu le liquide à la farine, tout en remuant de manière à obtenir un mélange homogène. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, les ajouter délicatement à la préparation. Si nécessaire, préchauffer le four (180°, th. 7).

 

Graisser légèrement un moule à cake, y déposer la pâte, mettre à cuire à mi-hauteur pendant environ 50 mn. Démouler le pain et le laisser refroidir sur la grille du four.

 

Emballé dans un torchon propre et un sachet plastique, ce pain se conservera 2 à 3 jours.

Emballé après refroidissement dans un sachet spécial « congélation », le pain peut être congelé immédiatement.

 

Cette pâte à pain sans gluten vous permettra aussi de réaliser de délicieuses tartes de légumes, quiches et pizzas.

 

   PAINS FANTAISIE.

 

Il est possible, à partir de la recette précédente, de réaliser des pains très variés en ajoutant au choix :

 

ü     50 g de raisins secs (ou autres fruits secs en dés) et 50 g de graines oléagineuses (sésame, tournesol, amandes, noisettes concassées…)

ü     50 g de pépites de chocolat noir et 50 g d'amandes ou de noisettes concassées.

ü     50 g de cerneaux de noix concassés

ü     50 g d'olives noires dénoyautées et émincées.

 

   DELICE DU MATIN A LA     

                                                    CHATAIGNE.

 

ü     100 g de farine de riz complète

ü     150 g de farine de châtaigne

ü     50 g de miel

ü     50 g de raisins secs

ü     50 g d'amandes effilées

ü     20 cl de lait de soja

ü     1 sachet de poudre levante

ü     1 pincée de sel.

 

Si nécessaire, préchauffer le four (180°, th.7).

Mélangez les farines et la levure. Laissez tiédir ensemble le mélange lait, miel et sel.

Ajouter le liquide peu à peu et l'incorporer en remuant à toute la farine.

Ajouter les raisins secs et les amandes.

Graisser un moule à cake ou à gâteau, y déposer la pâte. Enfourner la préparation à mi-hauteur et mettre à cuire pendant environ 40 mn.

Démouler et laisser refroidir sur la grille du four.

 

   CREPES SANS GLUTEN.

 

Le matin, des petites crêpes ou galettes à base de farines sans gluten remplaceront agréablement le pain. Préparer la pâte la veille au soir ou au moins 1 h à l'avance et les faire cuire au dernier moment dans une petite poêle à blinis, ou dans les crêpières pour « crêpes party ».

 

ü     120g de farine sans gluten (millet + riz + soja ou pois chiches ou châtaignes).

ü     1 œuf

ü     120g de lait de soja vanillé

ü     1 c. à c. d'huile d'olive ou de noisette

ü     60g d'eau

ü     1 pincée de sel.

 

Pour des crêpes sucrées : ajouter au choix 10 à 20 g de sucre complet, de la cannelle ou de la vanille en poudre.

 

Dans un petit saladier, faire une fontaine avec les farines et 1 pincée de sel, casser l'œuf au centre, mélanger avec la farine et délayer progressivement avec l'eau et le lait. Laisser reposer une heure au moins.

 

Faire cuire dans une petite poêle à blinis, déguster tiède ou froid avec des compotes de fruits, des purées de fruits secs ou d'oléagineux.

 

 

Ces recettes sont tirées du livre de l'auteur BRIGITTE Wattiez-Fichaux

« Guide pratique pour allergies & intolérances alimentaires »

aux Editions Gabriandre



08/12/2011
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