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Quatre façons de constituer un repas autour des apports en protéines

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De Gilles Daveau
La formule « animale ou carnée », autour d’une viande, d’un poisson, d’une omelette ;

 

La formule « végétale ou vegan » basée sur une association céréale/légumineuse (+éventuellement fruits secs & oléagineux), entourée de légumes, caractéristique dans les cuisines du monde : couscous/pois chiches au Maghreb, riz/lentilles en Inde, maïs/haricots en Amérique centrale, minestrone italien …

 

La formule « végétarienne », composée autour d’un féculent céréalien associé aux sous-produits animaux tels qu’œufs, fromage,yaourt et éventuellement légumineuses : c’est le cas d’une pizza (blé-fromage), d’une salade riz/haricots verts/œuf ou d’une quiche de légumes ;

 

La formule « mixte », où l’on associe des céréales, ou parfois légumineuses, avec un apport modéré (environ 50 gr pour un adulte) de viande ou de poisson : on le voit par exemple dans des spaghettis à la bolognaise (complément en viande hachée), dans le riz/légumes/miettes de poisson des Asiatiques ou encore dans les petits salés, cassoulet, chili con carne, qui associent les légumineuses avec, normalement, peu de viande.

 



08/03/2016
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