Vanille cholagogue.
Saint-Jacques cholagogues.
L'extrait de la gousse de la vanille (orchidacée) stimule la digestion et fluidifie la bile.
En cuisine, on l'utilise couramment pour ajouter une note raffinée aux pâtisseries, confiseries, liqueurs…
Comptez 1 à 2 gouttes pour 500 g de compote, 2 gouttes pour un litre de crème anglaise ou de glace, 4 gouttes pour un gâteau.
Avec les crustacés, une goutte dans la sauce ou le jus de cuisson apportera une touche inédite.
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